Mata kuliah ini membahas tentang potensi dan komoditas tanaman rempah di Indonesia, analisis komponen kimia, karakteristik mutu, dasar teknik penyimpanan/pengemasan, fungsionalitas, aplikasi terhadap teknologi pengolahan pangan serta dasar proses pengolahan meliputi pengeringan, penepungan, destilasi dan ekstraksi.
- Teacher: Retno Widyastuti, S.Si., M.Sc