Mata kuliah Evaluasi Gizi dalam pengolahan selain mencakup hal-hal yang
berkaitan dengan komponen gizi, juga mencakup pemahaman pengaruh berbagai
teknologi pengolahan terhadap mutu dan nilai gizi. Ruang lingkup mata kuliah
meliputi pendahuluan yang membahas konsep gizi, teknologi pengolahan pangan dan
evaluasi gizi dalam pengolahan hasil pertanian. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi karbohidrat
dan evaluasi mutu gizi karbohidrat. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi
protein dan evaluasi mutu gizi protein. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi
lemak dan evaluasi mutu gizi lemak. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi
vitamin dan evaluasi mutu gizi vitamin. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi
mineral dan evaluasi mutu gizi mineral. Implementasi yang menyangkut
teknologi pengolahan suatu bahan pangan, pengaruhnya terhadap nilai gizi, dan
pemilihan metode evaluasi nilai gizi.
- Teacher: Sri Hartati